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西部往事 West Story

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鲜美至极——面条鱼  

2018-03-01 20:42:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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过了“雨水”,就是“惊蛰”。时令的更迭和转换在改变大自然的同时,也在改变着我们的视觉和味觉,改变着我们饭桌上的一日三餐。春时春色,春意春味。春天的日子,那鲜美至极,唇齿留香的时鲜美蔬、海鲜美味也总是在搅动着我们的味蕾。特别是在这阳历三月的日子里,除了雪虾之外、还有那让人难以忘怀的入口即化的面条鱼......

面条鱼,又称银针鱼、玉筋鱼。这种栖息于渤海湾近海沙底的鱼儿,青灰色或乳白色,最长不过10公分,给人一种晶莹剔透之感。当深秋的海水温度低于八摄氏度时,它便游向深海。当春季海水温度上升达到八摄氏度左右时,它便游向海边产卵。春季一过,水温上升到20度时,它就昼夜躲在沙地中睡觉。所以,每年“立春”以后的“雨水”“惊蛰”时节,便是面条鱼集中上市的时间。

 

这几天,随着海岸线浮冰的解冻、融化,海鲜市场里的面条鱼一天天多了起来。

菜市场,港城这座城市最早醒来地方。早上五点左右,东西南北的小商小贩,操着南来北往的口音,就开始往市场里进货理货了。随着天色的透明,市场里采购的顾客渐渐多了起来。早上八点一过,顾客云集,车水马龙,拥挤、嘈杂、叫喊声很快混成一片。空气中生冷的鲜肉味、蔬菜的泥土味、海鱼海虾的海腥味,牛肉羊肉膻腥味,豆腐豆浆的豆香味混杂在一起。剁肉声、吆喝声、询价讨价声,声声不断。流动的时鲜,应有尽有的食材,浸润着老百姓每一天生动而鲜活的日子...... 

春味,一个很温馨的字眼,不论是水里的还是岸上的,在经历了一个严冬的养精蓄锐、沐浴天地精华之后,那些闪烁着生命光泽的绿色,黄色,白色,红色的食材,捧一把在手心,摘一筐进厨房,春天就会暖暖的融化在手里,融化在心底。

面条鱼洗净、滤水,切细姜丝和料酒少许一同搅拌,鸡蛋打蛋液入内搅拌均匀,热锅凉油倒入,稍凝固后翻炒,加入几段香葱点缀即可出锅。鸡蛋的金黄,香葱的碧绿,面条鱼的润白,出锅时那种散发着独特的清香,刹那间就会搅动起你的味蕾......慢慢的嚼,细细的品,鲜美至极。

当然,面条鱼和韭菜相搭也是不错的选择。春韭,只有在春初,当属最美时鲜一种。面条鱼与韭菜的结合,是大海与陆地的结合,也是最美时鲜与最美海鲜的结合;一绿一白,绿白相搭,又是海鲜与时鲜的相搭,也是民间的传统做法。

单看市场里春季的韭菜,手掌般长短,水灵灵的带着零星的春泥,碧绿生青,娇嫩欲滴,根部泛着初春胭脂的红色。秦皇岛的居民犹喜本乡本土的韭菜,此地依山傍海,水好土好,种出的韭菜鲜嫩味浓。此时,你左手提着面条鱼,右手提一捆韭菜,让人看了仿佛你是提着一大街满满的春意和一春天的美味佳肴,醉了别人也醉了自己......

面条鱼、韭菜、鸡蛋,烙一锅三鲜合子也会让人口水涟涟。三鲜合子又可蒸、可煮、可煎。食材备齐洗净沥水,选面、和面、揉面、饧面;韭菜细细的切,馅儿慢慢的搅。平底锅里淋少许花生油,炉火不大也不小,在一声声悦耳的“滋啦滋啦”声音之后,浓郁的香气就会扑鼻而来,透过晶莹剔透的面皮,我们就能看到星星点点的绿色,黄色和白色。咬上一口,面皮松酥,鱼肉滑润,韭菜辛香,鸡蛋微软,往往是吃的很饱了,还欲罢不能,特别是那留在唇齿间厚厚的绵长而清香的味道...... 


时间正在悄悄改变着大海的水温,季节一过,鲜美至极的面条鱼只能在脑海里回味了,所以要赶紧......要赶紧......


                        (葛建留2018.3.1

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